TARTA DE ZANAHORIAS

Esta es una receta muy humilde pero muy "rica". Rica por todas las propiedades  que tiene otra joya que tenemos en nuestra huerta: previene la aparición de ciertos tipos de cáncer, protege nuestras arterias, nuestra visión, la sequedad de la piel y tiene vitaminas, minerales, etc. Vamos que en una cocina no debe nunca de faltar la "humilde" zanahoria.

Ingredientes:

250 gr. de zanahoria

200 gr. de harina

200 gr.de azúcar

3 huevos

100 gr. de nueces

100 gr. de pasas

1/2 bolsa de levadura en polvo

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de canela

30 dcl. de aceite

mantequilla, sal

para la cobertura:

2 yogures griegos

1 cucharada de maizena

1 cucharada de azúcar

leche

Elaboración:

Pelar y rallar las zanahorias muy finas.

Limpiar y trocear las nueces muy pequeñas.

Precalentar el horno a 180º.

Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa, poco a poco y sin dejar de batir añadir el aceite y los otros ingredientes: zanahorias, harina tamizada con la levadura, canela, nuez moscada, nueces, pasas y una pizca de sal. En un molde de horno engrasado con mantequilla se echa la mezcla y se hornea unos 40 minutos (con un cuchillo que introducimos en la tarta veremos el punto (cuando sale limpio quiere decir que ya la tenemos en su punto)). Se saca del horno, se deja enfriar y desmoldamos.

Para la cobertura:

Batir los yogures con el azúcar en un cazo, lo ponemos a fuego lento y sin dejar de remover cuando esté a punto de hervir añadimos la maizena previamente disuelta en unas cucharadas de leche fría, esperamos que espese y cuando se enfrie cubrimos la tarta y ¡ a comer ¡

Que aproveche

Carmen

Cañas

Finales de Febrero, si os habéis fijado, la savia se pone en movimiento, empiezan a aparecer brotes, es por esto que se termina la temporada de recogida de cañas. En Marzo, está prohibido ya cortar cañas.

Nosotros ya tenemos las nuestras recolectadas, limpias y preparadas para el enrame de judías, tomates, pepino, etc.

Ahora tenemos dos meses de trabajo intenso: preparar tierra, sembrar, abonar y empezar a quitar las primeras malas hierbas.

ALCACHOFAS CON ALMEJAS Y CALAMARES

La leyenda cuenta que Júpiter se enamoró de una muchacha y que al ser rechazado por esta, la convirtió en alcachofa (del nombre de esta muchacha se deriva la denominación cientifica de la planta). Los beneficios de la alcachofa son un montón: diurética, protege el hígado, controla el colesterol, tiene un sinfín de minerales y también se suele usar en cosmética ya que influye en el buen estado de nuestra piel. ¡ a que apetece sembrarla en el huerto ¡

Ingredientes:

12 alcachofas
400 gr. de calamares pequeños
500gr. de almejas
1/4 l. de caldo de verduras
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
2 limones
harina, aceite, sal, perejil

Elaboración:

Pon las almejas en un recipiente con agua fría y un puñado de sal y déjalas reposar una media hora para que suelten la arena. En el momento de usarlas retira esta agua y vuelve a lavarlas.

El proceso de limpieza de las alcachofas es muy fácil: en un bol pones agua con el zumo de medio limón para introducir las alcachofas mientras las limpias. Cortas el tallo dejando unos dos dedos, retira las hojas externas arrancándolas con la mano, verás como aparecen unas hojas largas blancas, elimina la parte de la cabeza (dos o tres centímetros, depende de cada fruto) y parte por la mitad desde el tronco, elimina la pilosidad del corazón. Pela el tronco y repasa la base de la alcachofa eliminando las partes duras, a continuación frotas con limón e introduces en el bol. A continuación se echan en una olla con agua hirviendo que tenga sal y una cucharada de harina y se dejan cocer a fuego lento durante 15 ó 20 minutos hasta que estén tiernas. Las escurres y reservas.

Picas la cebolla finamente y la pones en una sartén grande con aceite caliente, añades 3 dientes de ajo enteros y pelados y  a pochar. Agregas una cucharada de harina y sin dejar de remover se rehoga un poco (para que pierda el sabor crudo) y vierte el caldo de verduras (previamente calentado) y sin dejar de remover incorporamos las almejas y las alcachofas, espolvoreamos con perejil picado y dejamos en el fuego hasta que estén las almejas abiertas tapando la sartén.. Por otro lado hemos limpiado, troceado y sazonado los calamares, los echamos en una sartén con aceite caliente y un diente de ajo entero y pelado y lo salteamos a fuego fuerte vuelta y vuelta y  lo añadimos a la sartén de las alcachofas y almejas, lo dejamos todo junto unos minutos en el fuego y ¡a comer¡

Que aproveche

Carmen

CARDO CON ANACARDOS (O ALMENDRAS) Y BACALAO

Otro producto de nuestra huerta que sólo nos proporciona beneficios: nos ayuda a hacer buenas digestiones y al igual que la alcachofa, ayuda a nuestro higado y vesiculas biliares, es bueno para el estreñimiento, diurético y depurativo y con un sabor exquisito ¡ pero que joyas tenemos en nuestro huerto ¡

Ingredientes:

1 Kg. de cardo

400 gr. de lomo de bacalao (4 trozos)

6 ajos

2 cebollas

1 taza de anacardos (o almendras)

2 cucharadas de harina

sal, aceite, perejil, 1 limón

Elaboración:

Se limpian las pencas de los cardos retirando los laterales, la piel delantera y trasera y las hebras y se trocea en porciones de un bocado depositándolas en un recipiente con agua y limón para evitar que se oxide y se degrade el color. Se somete el cardo al proceso de las dos aguas: en una olla con agua hirviendo con una pizca de sal y una pizca de harina se sumerge el cardo durante unos 2 minutos, se retira y en otra olla que tiene exactamente lo mismo se vuelve a sumergir durante otros 2 minutos, de esta manera conseguiremos que el cardo no amargue. Finalmente pondremos el cardo en una olla con agua hirviendo y un poco de sal y dejaremos cocer durante unos 45-60 minutos ( la blandura del cardo nos lo indicara). Cuando esté cocido lo escurrimos y reservamos el caldo.

En un mortero machacamos los anacardos (almendras) y reservamos.

A los filetes de bacalao les damos vuelta y vuelta en una sartén con aceite caliente (que no hierva) y reservamos. En esta misma sartén y con el mismo aceite pochamos las cebollas partidas en trocitos muy pequeños y los ajos, cuando estén pochados añadimos 2 cucharadas de harina removiendo sin parar y vamos echando caldo caliente de la cocción del cardo y sin dejar de remover para que la salsa "engorde" a tu gusto (tome la textura que más te apetezca), echamos los anacardos (almendras) y seguimos dando unas cuantas vueltas, a continuación volcamos los cardos agitando un poco la sartén para que no se pegue y ya colocamos los filetes de bacalao (con la piel para abajo), espolvoreamos el perejil por encima dejando que se haga todo a fuego lento durante unos minutos y ¡a comer¡

Que aproveche

Carmen

09/02/2012

Dia gélido,-02ºC viento racheado de Siberia, que da sensación térmica de -11º.

Hemos ido al huerto y esto es lo que nos hemos encontrado:

El agua helada, y un montón de plantas congeladas, alcachofas, habas, lechugas, ...veremos que pasa cuando pase ésta ola de frío.


Hemos plantado tres plantas aromáticas: tomillo, romero y santolina. Las hemos puesto junto a la valla para que les llegue poca agua. Son de secano, mucha luz y poca agua, aguantan bien las heladas, propias de nuestro clima.

Santolina:  Se le llama guardaropa, porque, colocados sus ramillete floridos en los armarios, protege de la polilla y otros insectos,
Tomillo: Digestivo, estimulante del apetito, antiparasitario, anticatarral, antimicrobiano, antiséptico, cicatrizante, mucolítico, antiespasmódico, expectorante, astringente suave y tonificante. Una joya.
Romero: muy popular como hierba de cocina, especialmente en los platos mediterráneos, se utiliza para mejorar la memoria, aliviar el dolor y apoyar el sistema circulatorio y nervioso.

COLIFLOR CON BESAMEL

La verdura que hoy vamos a cocinar tiene minerales, no tiene practicamente grasas, muy pocos hidratos de carbono, favorece la eliminación de líquidos y tiene un montón de componentes antioxidantes que nos protege de la aparición de ciertos tipos de cancer, vamos que es una verdura buena, barata y para mi gusto hasta bonita: la coliflor.


COLIFLOR CON BESAMEL


Ingredientes:


1 coliflor
1l. de leche
100 gr. de harina
70 gr. de mantequilla
nuez moscada, sal, pimienta
un puñado de piñones
un sobre de queso para gratinar

Elaboración:

Limpiar la coliflor quitando las hojas  y cortando los ramilletes dejando un poco de tronco, se pone a cocer en abundante agua hirviendo con sal y dejando la cacerola destapada para que salga la coliflor blanca. Cuando los tallos estén tiernos y flexibles se saca del fuego y se le echa agua fría para que no siga cociendo. Se sacan los ramitos con cuidado para que no se rompan y se escurren en un paño depositándolos acontinuación en una bandeja de horno.
Para la salsa besamel:
En una sartén se pone la mantequilla y la harina, se rehoga dejándola cocer y antes de que tome color se va añadiendo la leche caliente poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos,un vez añadida la leche seguimos removiendo durante aproximadamente 10 minutos, sazonamos con un poco de nuez moscada, sal y pimienta y removemos unos 5 minutos más ( dependiendo de la textura que queramos para la salsa, si nos parece muy espesa podemos añadir un poco más de leche y si nos parece muy clara añadimos una cucharadita de maizena disuelta en agua fría).
Encender el grill del horno a temperatura máxima; echar encima de los ramilletes de coliflor la salsa besamel y espolvorear con el queso rallado y meter al horno gratinando hasta que esté un poco dorada. Adornar con los piñones y ¡ a comer ¡


Que aproveche


Carmen

Febrero

Entramos en Febrero, y llegan aires siberianos, en Zaragoza, sensación térmica de -25ºC, para estar en casa bien calientes.
Mañana 3 de Febrero, San Blas, "para San Blas, la cigueña verás". Este refrán significa que se acerca el buen tiempo, y alargan los días. Comienza el movimiento en la naturaleza y con esto, los preparativos del huerto.

Este año estamos expectantes, porque los almendros ya están en flor, y ahora llegan las heladas.
Además, las cigueñas, ya no emigran, no se mueven en todo el año, fijaos en las torres de las iglesias de los pueblos.

Tareas de mitad de Febrero en el huerto de Zaragoza, con cama caliente:
Sembrado de zanahoria, puerro, albahaca, rúcola, acelga, lechuga, espinacas, cebollino, habas, achicoria, ajos tiernos, borraja, bisaltos-guisantes.
Si queremos preparar plantero en el huerto, es el momento: tomate, pimiento, berenjena, guindilla, lechuga, calabacín, calabaza, melón, sandía, pepino, principalmente.

Se prepara en 1m2 por ejemplo, en cama caliente, cercado con unas estacas para poderlo cubrir con un plástico a modo de invernadero.

Si preferís hacer el plantero en interior, se pone en bandejas  semilleros de plantero, preparadas para tal fin.

Se rellenan los huequitos con compost, se echan 2 ó 3 semillas en cada, y se cubren con una fina capa del mismo compost.

¡ Hasta la semana que viene!

Sembrando zanahorias en el huerto

La Asociación del puerrro y la zanahoria, ayuda a impedir, que la zanahoria sea atacada por la mosca, y el puerro por el gusano.

La semana pasada sembramos zanahorias en nuestro huerto, con cama caliente: el método de cama caliente consiste en mezclar la tierra con estiercol o compost, encima se espolvorean las semillas, y se cubre con una fina capa de tierra.  No regamos hasta que no germine las semillas, porque teníamos la tierra preparada para tempero, con cierto grado de humedad.